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新聞資訊海藻酸丙二醇酯使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2019-05-13 查看次數(shù)：5351
海藻酸丙二醇酯 Propylene Glycol Alginate (Hydoxyproply Alginate)
海藻膠是英國化學(xué)家E．C．C．Stanford首先在1880年發(fā)現(xiàn)的，約50年后Kelco公司開始將海藻酸鹽作為商品大量生產(chǎn)，并于1934年采用乳溶性海藻膠首次作為冰淇淋的穩(wěn)定劑使用。1949年，又研究出海藻酸的有機(jī)衍生物———海藻酸丙二醇酯（簡稱PGA）。目前國內(nèi)食品工業(yè)中對海藻酸丙二醇酯的應(yīng)用還不是很廣泛，但近年來我國的低pH范圍的食品和飲料發(fā)展非常迅速，而PGA卻很適合在它們中應(yīng)用。 PGA的制備方法：用各種褐藻（如海帶、巨藻等）用稀鹽酸的酸性水洗滌先除去雜質(zhì)，然后用氫氧化鈉或碳酸鈉溶液攪拌提取，再經(jīng)過凈化、過濾獲得海藻酸鈉液，接著酸化沉淀得到海藻酸，再以堿為催化劑，由海藻酸與氧化丙烯加壓下于70℃酯化反應(yīng)后用甲醇洗滌，壓榨后，再經(jīng)干燥和粉碎而得到PGA。 性狀：白色至黃白色，較粗或微細(xì)的粉末，基本無味或略具芳香味，溶于水成粘稠的膠狀溶液，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。在酸性溶液中既不似海藻酸那樣凝膠化，又不似羧甲基纖維素那樣引起黏度下降而降低其使用效果。 用途：增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
使用方法 1.本品為強(qiáng)酸性，可作酸性食品的糊料。但Cr3+、Fe3+、Cu2+、Ba2+等可引起凝膠析出。 2. FAO/WHO(1984)規(guī)定：用途及限量為青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其它增稠劑合用，產(chǎn)品含奶油或其它油脂）；加工干酪制品，8g/kg(單用或與其它增稠劑合用，暫定)；酪農(nóng)干酪，5g/kg(按稀奶油計(jì)，單用或與其它穩(wěn)定劑及載體合用，暫定)；乳脂干酪，5g/kg(單用或與其它增稠劑及分散劑合用)；酸黃瓜，5000mg/kg(單用或與其它助溶劑及分散劑合用)；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg(單用或與其它穩(wěn)定劑合用)；冷飲，10g/kg(按最終產(chǎn)品計(jì)，單用或與其它乳化劑、穩(wěn)定劑及增稠劑合用)。 3. FDA(1989)規(guī)定：用途及限量為，冷凍甜食，0.5%；糕點(diǎn)糖霜，0.5%；糖果，0.5%；焙烤食品，0.5%；奶酪，0.9%；油脂，1.1%；明膠，0.6%；布丁，0.6%；肉汁，0.5%；甜沙司，0.5%；果醬和果凍，0.4%；調(diào)味品，0.6%；佐料（調(diào)味用），0.6%；調(diào)味醬，1.7%；香料，1.7%；其它食品，0.3%。 4.日本規(guī)定：用于配制飲料，0.3%～0.6%；濃果汁，0.1%；冰淇淋，0.3%；冰糕，0.4%；色拉調(diào)料醬0.5%～1%；乳化香精，1%～3%；發(fā)泡酒，0.005%～0.01%；冷凍水果的穩(wěn)定劑0.1%～2%；肉類沙司，0.5%～1%；糖漿、番茄調(diào)味醬、醬油等增稠劑和分散劑、啤酒泡沫穩(wěn)定劑，1%以下。 5.實(shí)際使用參考：本品除具有膠體性質(zhì)外，因分子中含有丙二醇基，故親油性大，乳化穩(wěn)定性好。常用于乳酸飲料、果汁飲料等低pH的食品。 用量 啤酒、飲料，最大使用量0.3g/kg；冰淇淋，1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁，3.0g/kg；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、植物蛋白飲料，5.0g/kg。 |
