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在啤酒酢過程中，要使產生泡沫的天然蛋白質發生分解，為此，添加PGA就顯得重要了。PGA與吸收泡壁的蛋白質交聯結合，強化泡壁延緩從泡沫中排除液體，從而延緩泡沫的持續時間（2-3分鐘）和掛壁效果；高酶化度的PGA還能適度限制與蛋白質的交聯鍵數，避免了蛋白質與多糖形成不溶性復合體而引起啤酒混濁，增強了啤酒的清澈感。